מצרכים

• עגבניות ירוקות וקשות
• מלח ים (עדיף לא מלח שולחן) – 2.5% ממשקל המים + הירקות או כפית מלח לכוס מים (הוראות נוספות בהמשך)
• תבלינים לפי הטעם: שמיר, זרעי כוסברה, פלפל חריף, שיני שום קלופות, פלפל אנגלי, שום וסלרי

הכנה

1. חותכים את העגבניות לרבעים או לפרוסות (אם פרוסות אז עדיף בעובי של כ-0.5 ס״מ, כדי לשמור על הקראנצ׳)
2.  מאפסים צנצנת נקייה ושטופה על משקל מטבח ומכניסים את התבלינים ומעליהם את העגבניות (כדי לוודא שהתבלינים לא יצופו כשנוסיף את המים)
3. מכסים את הירקות במים עד לכחצי ס״מ מפתח הצנצנצת
4. מסתכלים על צג המשקל שמשקף את משקל הירקות, התבלינים והמים ומוסיפים לזה 2.5% מלח, לדוגמה: אם המשקל מראה 1000 גרם אז נכפיל פי 0.025 (שזה 2.5%) ונקבל 25 גרם מלח. אם אין לכם משקל מטבח אז אפשר לפי היחס של כפית מלח לכוס מים.
5. לוקחים משקולת ומשקיעים את הירקות מתחת לפני תמיסת המלח. אם אין לכם משקולת – אפשר לחתוך עגבניה ירוקה לחצי ולהשתמש בה כמשקולת כשהעוקף שלה פונה כלפי מעלה.
6. סוגרים את הצנצנת, מניחים אותה על צלוחית קטנה לאגירת נוזלים שיצאו בהמשך ומניחים אותה על השיש. ב-3 ימים הראשונים פותחים מעט את המכסה כדי להוציא גזים. במקום מוצל וקריר למשך 7 ימים.  אחרי 7 ימים טועמים ואם החמיצות נעימה לכם – מעבירים למקרר, אם רוצים עוד קצת חמוץ – משאירים בחוץ לעוד יום – יומיים. 

איך להשתמש בעגבניות המותססות?

• משתלב מעולה בסלטים
• לצד בודהה בול עם אורז, קינואה או תבשיל קטניות
• לשדרוג כריך או טורטייה או אפילו המבורגר
• לנגב איתן חומוס
• סתם כנשנוש פרוביוטי באמצע היום

בהצלחה,
וספרו לי איך יצא ❤️